miércoles, 23 de agosto de 2017

Filete de Ternera Gratinado, Col con Tomates Cherry y Gnocchi de patata

Si eres de los que te gusta la carne, pues este plato es para ti!!
Te pongo el plato completo con la guarnición y, aunque parece que es complicado, no lo es. Lleva un acompañamiento fácil y rápido en preparar.
Además la col te encantará, ya que se le echa Hummus y ésto le da un toque muy especial.

La carne siempre la puedes dejar al punto que más te guste, pero recomiendo que siempre está más jugosa y blanda cuando se deja roja.



Filete de ternera gratinado, col con tomates y Gnocchi

Ingredientes
 (para 2 personas)
1-2 filetes de ternera de la cadera cortado grueso (unos 2 centímetros y unos 200 - 300 gramos de peso)
2 c/s de aceite de oliva
 Pimienta recién molida groseramente
30 gramos de lascas de queso parmesano
125 gramos de tomates cherry
200 gramos de col blanca
2 chalotas
1 ajete
 2 c/s de Hummus picante
 Sal, Pimienta
250 gramos de Gnocchis de patata
 albahaca

Preparación:
Encender el horno a 120°C, calor arriba y abajo. 
Meter dentro una fuente refractaria para que se vaya calentando. 
Pincelar la carne con una cucharada de aceite y pimentar. 
En una sartén poner también una cucharada de aceite y restregarlo por toda la superficie. Calentar la sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente poner la carne encima. Sellarla 1 minuto por cada lado.
 Colocarla en la fuente que tenemos en el horno. Cubrirlo con el queso parmesano y dejarlo que se termine de hacer unos 10 minutos.
Cortar los tomates por la mitad.
 Picar la color en juliana.
 Pelar y picar las chalotas también en juliana.
 Picar el ajete finamente.
En la misma sartén donde hemos hecho la carne poner el resto del aceite y dorar la cebolla, la col y el ajete a fuego medio unos 5 minutos si nos gusta al dente, si no dejarla hasta que esté a tu gusto. 
Añadir los tomates y dejar un par de minutos más.
Aligerar el Hummus con 4 cucharadas de agua caliente y verterlo sobre las verduras. Dar un hervor. Probar y rectificar de sal y pimienta.
En otra sartén saltear los Gnocchi según las indicaciones del fabricante.

Para servir, trinchar la carne en tiras y acompañarla con las verduras y los Gnocchis. 
Adornar con hojas de albahaca.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 21 de agosto de 2017

Ensalada de Canónigos con Champiñones y Pastrami

Esta ensalada de canónigos es ideal como entrante. Combina muy bien con los champiñones y el Pastrami, que es un tipo de fiambre de carne de ternera. 

Agosto es el mes de las vacaciones, de la calor... Así que preparar ensaladas tan sencillas y al mismo tiempo tan completas como ésta nos viene genial. 



Ensalada de canónigos con champiñones y Pastrami

Ingredientes
 (para 2 personas)
100 gramos de canónigos
80 gramos de Pastrami ahumado* o otra carne asada y fría
150 gramos de champiñones portobelo
 1 cebolla roja
2 c/s de aceite
4 c/s de vinagre blanco suave
4 c/s de agua con gas
Sal, Mix de pimienta
 1 c/s de rábano picante fresco rallado
 4 rebanadas de pan con semillas (opcional)

*Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera.

Preparación:
Limpiar los canónigos, secarlos y repartirlos en platos hondos. 
Limpiar los champiñones y picarlos en láminas. 
Picar la cebolla en juliana. 
Poner el aceite en una sartén a fuego medio a calentar. Echar la cebolla y los champiñones y dejar que se hagan unos 5 minutos, o al gusto. Removiendo de vez en cuando.
Mezclar el vinagre con el agua con gas. Verterlo sobre los champiñones y salpimentar. Dejar que de un hervor y repartirlo sobre la ensalada. 
Repartir también las lonchas de Pastrami un poco enrolladas y rallarle un poco de rábano picante por encima.

Servir con las rebanadas de pan si gusta. 



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 18 de agosto de 2017

Hoy hemos comido con...



Pasta, setas, picante.. esta receta de Marisa en nuestra casa es perfecta!! 
Lástima que no pude encontrar las setas Shiitake que pide la receta y tuve que cambiarlo por champiñones. Igualmente estaba muy rica!!
CINTAS PICANTONAS CON SHIITAKE del Blog Thermofan


Esta hamburguesa lleva tantos aromas que no se necesita nada más para acompañarla, aparte del Chutney que nos aconseja Teresa.
HAMBURGUESA CON AROMAS HINDÚES del Blog La Cocina de Tesa



Esta receta es exótica, combina pollo con piña y es una combinación que nos ha encantado. La pechuga queda muy jugosa, ¡Sólo hay que ver el jugo del plato!
PECHUGA DE POLLO HAWAIANA del Blog Saltando la dieta



Aprovechando que han bajado las temperaturas y bastante... he preparado este estofado sensacional de Sylvi. 
ESTOFADO DE TERNERA A LA MIEL Y CANELA del Blog Mis cosillas de cocina


Hasta la próxima!!!


miércoles, 16 de agosto de 2017

Ensalada de ñoquis de patata al Pesto

Qué en casa comemos muchas ensaladas.. pues se nota verdad??

Esta es muy sencilla y muy sabrosa. El pesto le da un toque sensacional!!!



Ensalada de ñoquis de patata al pesto

Ingredientes
(para 4 personas)

500 gramos de ñoquis de patata
80 gramos de ensalada mezclum o rúcula
250 gramos de tomates cherry
1 c/s de piñones
Hojas de albahaca
3-4 c/s de vinagre balsámico blanco
2 c/s de aceite
1-2 c/p de pesto.
Sal, Pimienta, azúcar

Preparación:

Hacer los ñoquis según las indicaciones del fabricante. Refrescarlos con agua fría para enfriarlos.
Lavar la ensalada y secar.
 Lavar los tomates y cortarlos en cuatro.
 Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.
Poner en un cuenco los ñoquis, los tomates, la lechuga y los piñones. Mezclar para que los ingredientes se repartan.
En un cuenco pequeño poner el aceite, el vinagre y el pesto. Mezclar y salpimentar. Endulzar con un poco de azúcar en caso necesario.
Verter la vinagreta sobre los ñoquis y mezclar con cuidado. 
Por último poner unas hojas de albahaca picadas por encima.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 14 de agosto de 2017

Solomillo de Cerdo con Dúo de Patatas

Hoy vamos a empezar el lunes con plato de fiesta.
Este solomillo lo vamos a acompañar con patatas en dos texturas, en chips y en puré, siendo éste un puré especial, ya que le mezclaremos alubias blancas y aceitunas negras picadas. ¿ Te atreves a probar la receta?



Solomillo de cerdo con dúo de patatas

Ingredientes
 (para 4 personas)
Para las patatas Chips:
250 gramos de patatas especial para freír
500 ml. de aceite para freír

Para el solomillo: 
2 chalotas 
600 gramos de solomillo de cerdo
 Nuez Moscada, Sal, Pimienta
1 c/s de aceite
250 ml. de fondo de ave
2 c/s de Vermut blanco
 1 hoja de laurel
1 manojo de hierbas aromáticas  variadas ( perejil, albahaca, perifollo..)

Para el puré de patatas: 
400 gramos de patatas especial para purés
 1 lata de 400 gramos de alubias blancas cocidas
 40 gramos de aceitunas negras sin hueso

Preparación:
Para hacer las patatas chips; pelar las patatas y con una mandolina cortarlas en rodajas finas.
 Ponerlas un ratito en agua fría y después secarlas bien.
 Calentar el aceite a 170°C y empezar a freír las patatas por tandas hasta que se doren. Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina. Entonces salarlas con cuidado.
Encender el horno a 180°C. 
Pelar las chalotas y cortalas en cuatro.
 Espolvorear el solomillo con nuez moscada, sal y pimienta.
 En una sartén que pueda ir al horno  poner el aceite y cuando esté caliente sellar la carne junto con las chalotas hasta que se dore todo. Verter entonces el fondo de ave, el Vermut y la hoja de laurel. 
Meterlo en el horno a altura media unos 25 minutos.
Para el puré de patatas; pelar las patatas y picarlas en dados grandes.
 Ponerlas en una olla cubiertas de agua con sal y dejarlas cocer unos 20 minutos. Apartar, escurrir, y pasarlas por el prensa patata. 
Poner las alubias en un cazo a calentar. Una vez calientes triturarlas con la batidora eléctrica y mezclarlas con las patatas. 
Picar las aceitunas finamente y mezclarlas en el puré. Rectificar de sal y pimienta y mantener en caliente.
Sacar la carne del horno y meterla en una bolsa de asar. Sacar todo el aire posible y cerrar la bolsa. Dejar la carne reposar.
Poner el jugo de la carne a reducir a fuego fuerte.
 Dejar que reduzca un tercio y luego pasar la salsa por un colador. Rectificar de sal y pimienta.
Picar las hierbas aromáticas y ponerlas en una tabla extendidas.
 Sacar la carne de la bolsa y pasarla sobre las hierbas intentando que la cubra toda. Luego trinchar el solomillo en rodajas.

Para servir poner en el centro del plato una porción de puré de patatas, la carne encima y los chips por el alrededor. Salsear y servir.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 9 de agosto de 2017

Macarrones con Queso Gorgonzola y Jamón

Qué más puedo contaros que ya no os haya contado antes sobre el concurso de Lidia, ya que esta es la cuarta receta que preparo para su aniversario
Sólo puedo deciros que os animéis en concursar. 

Sus recetas son fáciles y rápidas en preparar, como ésta, que mientras se cocía la pasta estaba haciendo la salsa, y en cuestión de 15 minutos tenía este rico plato preparado.

Debajo de la pasta está la salsa, muy cremosa y con ese sabor potente que le aporta el queso gorgonzola.

Yo le he hecho unos cambios, pero pocos. Reduje la cantidad a menos y sustituí la nata por leche evaporada, ya que era lo que tenía en casa en ese momento.




Macarrones con queso gorgonzola y jamón

Ingredientes 
(para 2 personas)
200 gramos de macarrones
75 gramos de jamón en daditos
125 gramos de queso gorgonzola
250 gramos de leche evaporada
c/n de queso rallado Emental
1/2 pastilla de avecrem de verdura
Preparación:
En una olla con abundante agua salada cocer los macarrones el tiempo recomendado por el fabricante. Escurrir y reservar un poco de agua de la cocción. Esta opción es solo por si queremos aligerar la salsa.
Encender el horno a 220°C con función grill.
Poner en un cazo la leche evaporada junto con la pastilla de avecrem desmenuzada. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cociendo 2-3 minutos. Apartar y echar el queso gorgonzola picado en dados, removiendo para que se funda. Si vemos que le cuesta fundir, poner de nuevo el cazo al fuego para que sea más fácil. Si quedase la salsa muy densa añadirle el agua de la cocción reservada. En mi caso no me hizo falta.
Mezclar la salsa con los macarrones cocidos y poner el jamón.Remover bien para que se impregnen de la salsa.
Colocar la pasta en recipientes individuales o en uno grande apto para horno. Espolvorearlo por encima con el queso rallado y meterlo en el horno hasta que se vea dorado.



Con esta receta participo en el 50 aniversari Les punyetetes de la Li




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 7 de agosto de 2017

Ensalada con Frutos Secos caramelizados e Higos

Seguimos la racha del verano con ensaladas ricas y completas.

En esta ocasión he utilizado  "Lollo Rosso", y es un tipo de lechuga amarga, que en este caso al mezclarse con los frutos secos caramelizados hace que sea un contraste perfecto.

Para mi es una ensalada perfecta para servirla de primer plato en un menú para invitados, e incluso para Navidad. Tu eliges!!




Ensalada con frutos secos caramelizados e higos

Ingredientes
 (para 4 personas)
100 gramos de mix de frutos secos al gusto
 2 c/s de azúcar moreno
 3-4 c/s de vinagre balsámico
 Flor de Sal
 1 chalota
 4 c/s de aceite de semillas de uva
1 c/p de mostaza medio picante
 1-2 c/p de miel del bosque
 Sal, Pimienta
150 gramos de Lollo rossso*
 50 gramos de berros o rúcula
 100 gramos de apio (solo la parte más blanca y de dentro del tallo)
 4 higos
 papel de hornear

*Lollo rosso: se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es italiano.

Preparación:
Tostar los frutos secos en una sartén sin grasa.
 Separar 2 cucharadas y reservar.
 Al resto añadirle 2 cucharadas de azúcar moreno y dejar que se caramelicen. Verter 1-2 cucharadas de vinagre, remover y verterlo sobre papel de hornear repartiéndolo bien. Espolvorear sal de flor y dejar enfriar.




Moler finamente los frutos secos reservados.
 Pelar la chalota y picarla finamente. 
Mezclar ambos con el resto de vinagre, aceite, mostaza, miel, sal y pimienta.
Limpiar el Lollo rosso y picarlo a tamaño de bocado.
 Limpiar el apio y picarlo finamente en tiritas.
 Mezclar en un cuenco la lechuga, los berros y el apio.
 Frotar los higos para limparlos y cortarlos en láminas finas.
Poner en los platos una cama de lechuga. 
Repartir los higos por el alrededor y rociar con la vinagreta y los frutos secos caramelizados.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 2 de agosto de 2017

Chuletas de Cerdo Picantes

Si te aburre comer la carne siempre de la misma forma y además te va el picante... esta receta... es ideal para ti.

Además no vas a necesitar más tiempo de lo normal para transformar unas simples chuletas en unas chuletas "diabólicas" 😀

¿Te apuntas?




Chuletas de cerdo picantes

Ingredientes
(para 4 personas)

4 chuletas de cerdo
1 c/s de Sambal Oelek*
4 c/s de aceite de oliva
2 c/s de zumo de limón
Hojitas de orégano
1/2 c/p de sal gorda

*Sambal Oelek es un condimento elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles.

Preparación:
Limpiar las chuletas y secarlas con papel de cocina.
Mezclar en un cuenco pequeño el Sambal Oelek, 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón, el orégano y la sal.
Pincelar las chuletas con la mezcla por los dos lados.
Poner el resto del aceite en una satén y cuando esté bien caliente hacer las chuletas a vuestro gusto. Dorándolas por los dos lados. 
Dejarlas reposar un poco y servir acompañadas con unas patatas fritas y una ensalada si gusta.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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